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    作者有话要说：　　小甜老师突然焦虑：刘梦雨怎么回事？郑浩南是谁？怎么让人这么不省心呢？你们打人的时候受伤了没有啊？！

当老师好难（瘫

你们抱怨说晚上更新的话看着太饿了，那我就下午更新咯~

柿子里的鞣酸物质成分很复杂，我挑了简单的写写。

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第8章筋饼

陆辛漂亮的摩托车停在沈小甜家门口，看见院子门上多了一个门铃。

他摁了一下，不一会儿，沈小甜就开门出来了。

手腕儿上挂着一条细细的金链，伴随着开门的动作划出了一道弧线。

“把车停在这里吧，我带你吃饭去。”

今天请客的小甜老师很有当家做主的气势。

跟着沈小甜从梧桐树下面走出巷子口的时候，陆辛还以为她是要带自己去吃小乔姐的麻辣烫。

可是沈小甜走呀走，走到了桥上。

上次陆辛以为沈小甜在这座桥上是要跳，他猜错了，这次他以为沈小甜会再取笑一句自己是大好人，他又猜错了。

过了桥，沈小甜的脚步还是没停。

陆辛迈着大长腿不紧不慢地跟着，问她：

“早上吃的什么？”

“煮了点粥，一个鸡蛋，两根黄瓜。”沈小甜管理自己生活的能力还是不错的，营养搭配得均衡。

陆辛只觉得这个分量可真不多。

“你呢？你早饭吃了什么？”沈小甜反问他。

男人抬头抓了一下，从自己头发上抓了一点干枯的合欢树叶子。

“牛rou夹饼。”

沈小甜不说话了，穿过合欢树夹着的小道，又走了十几分钟，她停在了一个门面的门口。

“会宾卷饼。”

这家店真是不起眼到了极点，和老金家的那种虽然小但是里外都整整齐齐的小馆子比，它落魄得像是明天就会停业倒闭。

十一点半，差不多是沽市中午刚刚下班的时间，这家店的人已经挺多了。

用手指蹭掉额角热出来的薄汗，陆辛跟着沈小甜进去了。

“前天我们说了醇溶蛋白嘛，我就想起来可以再来看看谷蛋白，筋饼我小时候吃过，这家店是我前几天搜外卖的时候看到的，我觉得还是来这里直接吃比较好。”

醇溶蛋白？谷蛋白？

找到位置坐下的时候，陆辛突然笑了，他看着沈小甜说：“你这是要拉着我再复习一遍么？”

嗯？很有学习的觉悟嘛，能明白老师的教学意图，果然是很不错的课代表。

沈小甜赞许地点点头。

陆辛还能说什么呢？塑料壳子封住的菜单都卷边儿了，他往沈小甜地面前一推，说：

“你请客的话，是不是该你点菜？”

沈小甜把菜单推了回来：“不不不，我觉得你对吃的研究比较多，还是你点菜吧。”

说话的时候，沈小甜笑眯眯地，陆辛不知道为什么，就想起来晒着太阳等着吃饭的猫。

他没有再看菜单，招了招手，点菜的是个不到三十岁的年轻女人，头发一卷，用个大发卡束在后脑勺上，发梢儿垂在外面，随着她的动作晃呀晃。

“您好，要两份筋饼，一盘**菜，一盘酸菜粉，一盘酱rou丝，一盘干炸辣椒丝儿，黄瓜、心里美、葱都切了丝来一点儿，再要两个咸鸭蛋。”

女人在点菜单上刷刷写完了，看了一眼桌号，目光就撞在了沈小甜的脸上。

“酒不要是吧？”

陆辛摇了摇头，沈小甜反而举起了手：“扎啤有么？我要半斤行么？”

所谓扎啤也就是“鲜啤酒”或者“生啤酒”，不同于灌装熟啤酒经过了高温灭菌，扎啤是经过了微孔膜过滤工艺，保存了更多的酵母菌，在装入低温酒桶的时候再次注入了二氧化碳，出酒的时候泡沫丰富，口感新鲜。

夏天，沽市人总爱喝上这么一杯。

就是半斤啤酒才二百五十毫升，对正常喝酒的人来说也就是漱个口的，不过沈小甜长得小小甜甜的，谁都觉得她喝酒只是图个新鲜，少一点才是对的。

杯子外壁挂着水珠的啤酒是跟菜和筋饼一起被端上来的。

陆辛点的**菜原来就是豆芽、韭菜、木耳炒好之后掺进去了摊好的嫩炒鸡蛋，闻着很香，沈小甜还在里面看见了炒熟的菜丝，像是卷心菜。

沈小甜端起酒杯，对着陆辛示意了一下，先喝了一口。

“之前我还在想你大概不是沽市人，现在看，你果然不是。”

陆辛笑了，手里摊开一张面饼，把酸菜粉、酱rou丝和辣椒丝堆在上面，两边往中间一叠，再从尾巴处往上一折，包的整整齐齐。

“这还用想？听口音听不出来呀。”

叠好的饼送进了嘴里。

沈小甜的动作远没有陆辛这么奔放，面饼是摊开在盘子上的，**菜、rou酱、rou丝……叠饼皮是用的筷子，一口咬掉三分之一个饼，满当当的馅儿露出来，蛋沾了酱的色，看着更诱人了。

**菜有丰富的汁水充溢在嘴里，筋饼果然富含丰富的谷蛋白，咬下去都不够，还得用筷子拽一下才能把饼皮分离，丰富的面香味像是一张空白的画纸，由得被卷在里面的馅料各种挥洒，丰富到斑斓炫目，又扎实温和，抚慰味蕾和肠胃。

“这个面饼，就是含有更多的谷蛋白，具有很好的筋性，所以才能做得这么薄，对吧？”

沈小甜吃了一个卷饼的时候，陆辛已经吃了两个，第三个都卷好了，听着话，他点点头。

“你说的这个什么谷蛋白，让我想起来了面筋，你知道吧，面筋就是把面揉成了团子，然后面团泡在水里搓啊揉啊，等水成了粉汤儿，就剩那团子了，挺紧的一团，还粘手。”

“黏性应该是醇溶蛋白导致的，但是那种去除了淀粉的剩余物质里面确实含有大量谷蛋白。和醇溶蛋白不同，谷蛋白连两段都有含硫氨基酸，两个含硫氨基酸连接在一起，就形成了双硫结构，这种结构是很稳定的。

“荞麦和高粱的没办法像这样做成饼，可以说是醇溶蛋白多，也可以说是因为谷蛋白含量少，没有稳定的蛋白质结构帮助定型。

“不管是稳定的氨基酸聚合物，还是不稳定的，这些蛋白